(P. F. La Varenne) battre, larder, cuire avec bouillon, bouquet, épices (J. Gouffé)
« Ayez 2 kilos de tranche de boeuf coupés en carré. On peut aussi employer le talon de collier ; ce morceau est moins sec que la tranche, et peut lui être préféré quelquefois avec avantage. Ayez 3 hectos de lard gras, retirez la couenne, que vous mettez ...Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
Cuisine Plat à base de boeuf, de carottes et de vin blanc cuisiné à l'étouffée
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/b-uf-a-la-mode/
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